Il tema centrale della seconda puntata di “Coltiviamo – Vivere Sostenibile” è “Il segreto è sotto i piedi: la terra”. L’anteprima è presentata oggi sui settimanali locali di OPS Media e la trasmissione andrà in onda domenica 29 marzo alle ore 20 su Telecity e Il 61.
Con l’obiettivo di fornire lettori e telespettatori un focus differente sulla gestione degli orti domestici, questa puntata si concentra sull’orto in contenitore.
Orto in vaso: l’importanza del terriccio
Francesco Rigamonti, agronomo dell’Istituto Agrario San Vincenzo, sottolinea l’importanza di un terriccio adeguato: “Nei vasi non si deve usare una terra pesante e argillosa, poiché tende a compattarsi, drena male e soffoca le radici. Per coltivare orticole con successo, è fondamentale utilizzare terricci leggeri, ricchi di sostanza organica e ben drenanti, spesso a base di torbe, fibre di cocco e compost, alleggeriti con materiali come perlite o pomice”.
Reintegrare i concimi
Il terreno in vaso si esaurisce rapidamente a causa dello spazio limitato. “È necessario reintegrare i concimi, preferibilmente organici, per supportare la crescita delle piante e il loro raccolto”, spiega Rigamonti. La salute delle piante e la quantità di raccolto dipendono dalla qualità del terriccio, dal drenaggio e dal volume di suolo disponibile.
La cipolla al centro dell’attenzione
Protagonista della puntata è la cipolla, ortaggio tradizionale che si presta bene alla coltivazione in vaso. “Marzo è il momento ideale per piantare i bulbi”, afferma Rigamonti, “che richiedono poche cure: un terreno ben drenato, poco azoto, tanta luce solare e irrigazioni moderate. Anche se è possibile coltivare la cipolla da seme, per i principianti il bulbo è l’opzione più semplice per ottenere cipolle fresche. La raccolta avviene quando le foglie iniziano a piegarsi e asciugarsi”. Un aspetto cruciale è l’asciugatura corretta del bulbo dopo la raccolta per garantirne la conservazione.
Coltiviamo in TV
La trasmissione, condotta dalla giornalista Silvia Valenti, presenta una scheda introduttiva curata dal folletto Naturello (Simone Barbato, noto mimo di Zelig). Inizia con un gioco di parole sulla cipolla e si sviluppa in rima, esplorando caratteristiche e proprietà di questo ortaggio. Dopo l’intervento di Rigamonti e Dario Rossini del Consorzio Agrario Lombardo, “Coltiviamo” visiterà la scuola media Fermi di Lainate, dove verrà presentato un ricettario intitolato “Meno sprechi, mille sapori”, realizzato dagli studenti delle scuole medie di Uggiate con Ronago, Gerenzano e Lainate, per promuovere una cucina senza sprechi.
La pillola di sostenibilità
In chiusura, la pillola di sostenibilità, in collaborazione con Technoprobe, intitolata “In cucina con i bambini”, evidenzia l’importanza di coltivare in modo consapevole, per ridurre gli sprechi e riportare il gusto dell’orto al centro della quotidianità.
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La ricetta del ristorante di Arcore: cipolla con fonduta di formaggi e polvere di cipolla bruciata. Lo chef Fabio Di Gennaro propone un piatto elegante e sostenibile, valorizzando ogni parte della cipolla e utilizzando formaggi avanzati.
Ingredienti per 4 persone
Per le cipolle: 4 cipolle bianche o dorate grandi, olio evo, sale e pepe nero, timo o alloro (facoltativo). Per la fonduta di formaggi: 120 g di formaggi morbidi o semiduri di recupero (fontina, taleggio, toma, asiago, scamorza), 100 ml di latte intero, 20 g di burro, 1 cucchiaino di amido di mais (facoltativo), pepe bianco o noce moscata. Per la polvere di cipolla bruciata: bucce e ritagli delle cipolle, sale fino (facoltativo).
Procedimento
Per le cipolle: eliminate solo la buccia esterna, tagliate la calotta e svuotate le cipolle, lasciando intatti i due o tre strati esterni. Tritate la polpa e condite l’interno con olio, sale e, se desiderato, timo o alloro. Cuocete in teglia coperta con alluminio a 180°C fino a quando sono morbide ma stabili.
Per la polvere, disponete bucce e ritagli su una teglia e infornate a 160°C; una volta essiccati, frullate e setacciate per conservare in un barattolo asciutto.
Per la fonduta, sciogliete il burro con la polpa di cipolla tritata, unite il latte caldo e, se necessario, l’amido sciolto in poco latte. Aggiungete i formaggi a cubetti finché la crema è liscia e profumata di pepe bianco o noce moscata. Riempite le cipolle cotte con la fonduta e rimettetele in forno per pochi minuti, attivando il grill per una leggera gratinatura.
Servite le cipolle farcite al centro del piatto, spolverate con polvere di cipolla bruciata e un filo d’olio: un piatto “zero sprechi” di massimo sapore.
Anna Maifrini
Ristorante Hotel La Bergamina
Via Bergamina, 64 – 20862 Arcore (MB)
Tel. 039.615 988 – www.labergamina.it
Consorzio Agrario Lombardo e la sostenibilità
Tra le realtà che sostengono “Coltiviamo – Vivere Sostenibile” c’è il Consorzio Agrario Lombardo, partner fin dalla prima edizione del progetto dedicato alla cultura del verde e alla sostenibilità.
34 punti vendita in Lombardia
Fondato nel 2015 dalla fusione tra il Consorzio Agrario di Como e Lecco Sondrio e quello di Bergamo, il Consorzio Agrario Lombardo conta oggi 34 punti vendita nelle province di Como, Lecco, Sondrio, Varese e Bergamo, offrendo un ampio ventaglio di servizi per l’agricoltura e il giardinaggio. “Vogliamo essere un punto di riferimento stabile e competente in un territorio ampio e agricolo”, afferma il direttore Paolo Botta.
Prodotti per orto e giardino
Negli anni, il Consorzio ha ampliato la propria offerta di prodotti per orto e giardino. “La domanda di piantine da frutta, verdura e aromatiche è cresciuta notevolmente, specialmente dopo il periodo del covid, e la nostra vasta scelta continua a soddisfare i clienti”, dichiara il direttore.
Perché aderire a Coltiviamo
Per il Consorzio, partecipare a “Coltiviamo – Vivere Sostenibile” rappresenta un investimento per il futuro. “Questa collaborazione ci ha dato visibilità e ci ha permesso di far conoscere il nostro impegno per la sostenibilità attraverso vari canali, inclusi giornali, televisione e scuole”, sottolinea.
Prodotti per animali
Il direttore Paolo Botta ricorda che nei punti vendita del consorzio è disponibile anche un’ampia gamma di prodotti per animali, oltre a quelli alimentari tipici e agricoli, per garantire il benessere dei nostri amici a quattro zampe.
Il direttore del Consorzio Agrario Lombardo, Paolo Botta