Lunedì 16 marzo 2026, l’Istituto Prealpi di Saronno ha ospitato un’importante giornata di formazione per gli studenti della classe 2ª IPA. Qui, gli alunni hanno avuto l’occasione di lavorare direttamente con lo chef Pier Damiano Simbula, Presidente dell’Associazione Provinciale Cuochi Varesini (APCV).
Un’importante opportunità di apprendimento
Questa iniziativa, parte del calendario scolastico 2025/2026, ha rappresentato un significativo momento di collegamento tra il mondo scolastico e quello professionale. Gli studenti hanno potuto apprendere direttamente da un esperto della ristorazione, approfondendo tecniche e metodi di organizzazione della cucina professionale.
I docenti dell’indirizzo alberghiero, Chef Carlo Mazara e Chef Stefano Alecci, hanno supportato gli studenti durante la preparazione dei piatti, affiancando lo chef Simbula nel laboratorio e guidando i ragazzi nella realizzazione del menù e nell’esecuzione delle tecniche culinarie.
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Preparazione di un menù tradizionale
Durante la giornata, lo chef Simbula ha guidato gli studenti nella creazione di un menù tipico italiano, consentendo loro di mettere in pratica le conoscenze acquisite durante il percorso di studi.
Il menù includeva:
Cestini di pasta brisée ripieni di verdure fresche e cotte;
Tagliatelle fresche all’uovo con speck del Tirolo, crema di zucchine e pecorino;
Cosce di pollo disossate farcite, servite su una delicata caponata di verdure;
Bavarese alle fragole con salsa alla vaniglia come dessert.
La giornata è stata caratterizzata da dimostrazioni tecniche, lavoro di squadra e momenti di dialogo tra lo chef e gli studenti, sempre sotto la supervisione attenta dei professori Mazara e Alecci, che hanno coordinato le attività nel laboratorio di cucina.
Le parole dello chef Pier Damiano Simbula
Nel corso dell’incontro, lo chef Simbula ha condiviso la propria esperienza con gli studenti:
«Oggi abbiamo preparato delle cartellate di pasta brisée da servire con verdure cotte. Abbiamo realizzato un piatto mediterraneo con pomodoro e mozzarella.
Come primo piatto abbiamo preparato tagliatelle all’uovo servite con speck, crema di zucchine e pecorino.
Per il secondo, abbiamo preparato cosce di pollo farcite con aromi e rosmarino, accompagnate da una caponata delicata. Infine, abbiamo preparato una bavarese alle fragole.»
Lo chef ha espresso un giudizio positivo sugli studenti:
«I ragazzi hanno dimostrato impegno. È normale che abbiano un po’ di timore, poiché sono all’inizio del loro percorso. È stata una bella sorpresa vedere il loro entusiasmo.»
Infine, Simbula ha riconosciuto l’importanza di iniziative come questa:
«Giornate come questa sono fondamentali. La scuola e l’azienda sono due realtà diverse. Confrontarsi con professionisti consente agli studenti di crescere, apprendere nuovi metodi di lavoro e comprendere l’importanza dell’organizzazione e della sicurezza in cucina, rispettando sempre le ricette tradizionali.»
I commenti della direzione dell’istituto
La direzione dell’Istituto ha espresso grande soddisfazione per l’iniziativa, considerata fondamentale per la crescita professionale degli studenti. L’amministratrice Angela Strano ha evidenziato il valore formativo dell’evento:
«Il nostro obiettivo è creare un collegamento concreto tra scuola e mercato del lavoro. Incontri come questo consentono agli studenti di confrontarsi con professionisti affermati e di comprendere cosa significa lavorare nel settore della ristorazione.»
Il preside Franco Marano ha sottolineato l’importanza della formazione pratica:
«La cucina è un mestiere che si apprende soprattutto attraverso l’esperienza. Offrire ai nostri studenti la possibilità di lavorare con chef esperti arricchisce il loro percorso, stimolando passione, disciplina e professionalità.»
Il fondatore dell’istituto, professor Manzoni, ha ribadito la missione educativa della scuola:
«L’Istituto Prealpi è nato per formare professionisti competenti e consapevoli. Collaborazioni con realtà locali e chef di alto livello rappresentano un valore aggiunto per la crescita tecnica e professionale dei nostri ragazzi.»
Un’esperienza di crescita e apprendimento
L’incontro con lo chef Simbula ha offerto agli studenti della 2ª IPA un’importante opportunità per avvicinarsi al mondo della ristorazione professionale, evidenziando l’importanza della tecnica, della qualità delle materie prime e del lavoro di squadra.
Grazie anche al supporto dei docenti Chef Carlo Mazara e Chef Stefano Alecci, la giornata è diventata un’esperienza di laboratorio professionale. Iniziative come questa confermano l’impegno di Prealpi Formazione nel promuovere una didattica concreta e orientata al futuro professionale degli studenti, valorizzando il dialogo tra scuola e mondo del lavoro.
Articolo e foto realizzati da: Sara Shima, Bianchi Giorgia, Filippis Ginevra, Guzzetti Gaia, Emma Missaglia, Biasi Eleonora, Vidori Mariasole (alunni classe II ITT) con la Prof.ssa Macchi (docente e giornalista)